画質とは、動画をどのくらい圧縮するかを選ぶ設定です。ニコンのカメラでは「高画質」と「標準」の2種類が用意されています。
「高画質」のほうが圧縮が少なく、よりきれいな動画が記録されますが、ファイルサイズが大きくなります。「標準」は画質とファイルサイズのバランスを考えたビットレートとなります。少しでも高画質な動画を記録しておきたい場合には、高画質を選ぶとよいでしょう。

ビットレートは圧縮したときの1秒あたりのデータ量を表します。